Delícias da expedição

Fotos: Alexandre Badim

A Van Pitadas partiu rumo à Goiás, às 14 horas, de quinta-feira, no mesmo momento que a frente polar se despediu de Goiânia. No carro Humberto Marra e Emiliana Azambuja guiavam os aventureiros Ana Soares, Neide Rigo, Mara Salles, Ivo Ribeiro, Rodrigo Lopes, Andrezza, Ana Carolina para saborearem as delícias de Goiás. Na antiga capital as doceiras abriram suas portas e deram aulas preciosas sobre a forma de fazer seus doces. O grupo ficou por horas aprendendo técnicas sobre a flor de coco e pastelinhos de Goiás.

 Na casa de Caio Jardim um banquete esperava a equipe Pitadas  com uma seleção dos melhores produtos de Goiás. Pastelinhos, empadas, bolo de arroz, pastel, pamonha, bolo de milho, biscoito frito e pamonha assada foram algumas das guloseimas servidas por Caio Jardim, que fez a seleção dos produtos.

No segundo dia de cidade de Goiás uma visita aos produtores rurais de um assentamento, no Arraial do Ferreiro. Uma viagem emocionante recheada pelas histórias das famílias de assentados guiou os expedicionários. A turma viu de perto a produção de folhas, legumes e frutas. 

Neide Rigo, Ana Soares, Dona Augusta e Mara Salles

Pitadas começa com Expedição

Quem visita minha página no facebook tem encontrado muitas menções a palavra Pitadas. Alguém sabe o que é uma Pitada?  

Do tema veio a inspiração: 

"Uma pitada de açúcar, de sal, de pimenta-do-reino, de fermento... A pitada é uma medida indefinida, cuja a precisão somente a cozinheira, o cozinheiro, a/o mixologista magicamente conseguem estabelecer..."

A Pitada que tanto falo é aquela de muitos cozinheiros, que transformam o simples em sofisticado e vice e versa. A Expedição Pitadas começa quinta-feira, com a vinda das chefs Mara Salles, Neide Rigo e Ana Soares. Vamos passear por Goiânia, Goiás, Pirenópolis, Inhumas, Itauçu, Bela Vista... Em todos os lugares vamos procurar a pitada que faz aquela comida ser especial. Gostou da ideia? Prepare para ler muita coisa boa sobre o Pitadas. 

Pitadas

O Pitadas vai apresentar e promover os ingredientes, os produtos e produtores goianos. O evento mostrará o aconchego, a simpatia e a simplicidade na nossa boa comida, com todo aroma da nossa terra, lançando mão de receitas feitas de forma tradicional e contemporânea.  Mais do que pequi e milho, temos uma imensa riqueza de sabores e aromas, num estado alegre e com muitos talentos por trás das panelas.

O festival é idealizado pelos chefs Humberto Marra e Emiliana Azambuja e adiantam que serão realizadas oficinas com profissionais de Goiás e do Brasil, com suas sugestões, muitas vezes ousadas, porém criativas, de tratar os nossos ingredientes. O evento irá privilegiar uma cozinha com uma preocupação social, ambiental e tecnológica. 

"Eu gosto de samba, mas não gosto de feijoada"

 Porque sábado é dia de feijoada com samba ? Alguém em algum momento pensou que feijoada era a melhor combinação para o samba e deste dia em diante os almoços de sábado foram contaminados pela feijoada. Na minha adolescência sábado era dia de casa dos amigos, churrasco e axé.

A mania da feijoada com samba transformou o hábito do goiano. E acreditem ninguém se arrisca a colocar um samba com peixada, um samba com galinhada, um samba e um festival de bolinhos, um samba e qualquer outra comida.  O medo do novo trava a criatividade que dá lugar a  segurança da fórmula pronta. Eu até gosto de samba, mas feijoada ????

Uma das melhores feijoadas que já provei são aquelas feitas de véspera, com tudo separado: Orelha, costelinha, língua e companhia. Feijoada precisa de carinho e muito trabalho duro. Nunca vou esquecer das caldeiras de feijoada que lavei ou "entrei" para separar os pertences.

Produtos do Cerrado

Casadinhos com goiabada!

Já pensou no quanto o nosso Cerrado é rico? Do ponto de vista da gastronomia é uma fonte de matérias primas que precisam ser melhores exploradas. Tenho uma amiga cozinheira que sempre pontua que nós cozinheiros somos bruxos, seres abençoados que conseguimos manipular ingredientes e transforma-los em algo agradável ao paladar humano. 

E dentro desta perspectiva a cozinha pode se transformar em um laboratório, onde a imaginação, a intuição e claro o bom senso pode transformar até pedra em alimento. Pedra? Em Portugal existe sopa de pedra, então é plenamente possível e realizável extrair alguma coisa de uma pedra. Mas aqui no Brasil, onde se plantando tudo dá, não precisamos recorrer a tanto. 

Leitor você já foi em uma fazenda? Já viu o que as "donas" dessas cozinha conseguem fazer? É muito ingrediente bom a disposição  delas. E quando esses ingredientes se encontram com a boa imaginação dessas pessoas as refeições costumam ser verdadeiros banquetes. 

Cheese Cake com goiabada

Quando lembro da cozinha da minha avó materna visualizo os tachos e doces que ela fazia... A goiabada em pasta dela era o meu doce favorito. A comida sempre foi de execução simples, porém o amor e dedicação sempre potencializaram o sabor e permitiram a mim sentir saudades da fazenda e do carinho da minha vó.

O nosso Cerrado é muito rico e basta a nós um pouco de imaginação e trabalhar bem com que temos de melhor em nossas o milho (pamonha), o leite (requeijão moreno), a jabuticaba (plantação), o arroz (panelinhas) e tantas coisas que nos passam despercebidos.